Den Wolf / de Wolff, brouwerij van 1546 tot 1835
Ginnekenstraat 38-38A - Pondboek 999 – Kadastraal nummer A779
Het huis Wolf stond aan de westzijde van de Ginnekenstraat. Het pand is al bekend omstreeks 1500 en is vanaf 1532 bekend onder de naam Wolf. De naam is mogelijk een verwijzing naar het dierenepos ‘Van den vos Reynaerde’.
In die tijd lag het perceel buiten de stadsmuren op het Ginnekenseind.
Het perceel grensde aan de achterzijde aan de Mark, wat gunstig was voor de aanvoer van grondstoffen en de afvoer van producten. Bovendien was daarmee altijd voldoende water beschikbaar voor het brouwproces.
Vanaf 1546 is er sprake van een mouthuis en brouwhuis. Vermoedelijk werd hier gebrouwen voor eigen gebruik. Een mouterij produceert mout op basis van granen, door het in water te weken waardoor het graan ontkiemt, en het daarna te drogen. Dit proces heet mouten. Mout wordt nog steeds gebruikt bij de productie van bier, jenever, whisky en een aantal voedingsmiddelen.
In de 17de eeuw bevond zich op dit perceel een oliemolen.
In 1690 komt de brouwerij in handen van de bekende Bredase koopbrouwer Leonard van Erfrente. Tussen 1714 en 1785 is er naast de brouwerije ook sprake van een azijnmakerij in het pand. In 1835 verkoopt Jan Carel van Naerssen als laatste brouwer in dit pand zijn brouwgereedschap, waarmee er een eind komt aan de brouwactiviteiten op dit perceel.
