Den Roostel / den Rooster, brouwerij van 1617 tot 1664
Veemarkstraat 59 – Pondboek 156 – Kadastraal nummer B554
Het huis de Rooster is stond aan de noordzijde van de huidige Veemarktstraat.
In 1558 is er voor het eerst sprake van een mouterij hier ter plaatse. Een mouterij produceert mout op basis van granen, door het in water te weken waardoor het graan ontkiemt, en het daarna te drogen. Dit proces heet mouten. Mout wordt nog steeds gebruikt bij de productie van bier, jenever, whisky en een aantal voedingsmiddelen.
In 1617 blijkt er ook een brouwerij te zijn, maar deze heeft slechts bestaan tot circa 1664. Aan de noordzijde van het perceel liep vroeger een waterloopje met de naam de Verloren Kost. Deze komt in diverse akten voor als de vaart. Door de aanwezigheid van dit waterloopje was altijd voldoende water beschikbaar voor het brouwproces. Na de stadsbrand in 1534 werd dit waterloopje volgens de stadsrekening op verzoek van enkele brouwers schoongemaakt, zodat ze weer schoon water beschikbaar hadden. Later is dit waterloopje overkluisd.
De mouterij wordt nog in vestbrieven genoemd tot 1689. Daarna is er sprake van een grutterrij.
