Den Rooden Schilt / De Dobbelen Sleutel, brouwerij van 1545 tot 1692
Tolbrugstraat 15 – Pondboek 631A – Kadastraal minuutplan A885
Het huis de Rooden Schild lag aan de zuidzijde van de Tolbrugstraat niet ver van de Tolbrugpoort. In 1545 is voor het eerst sprake van een mouterij achter dit huis. Een mouterij produceert mout op basis van granen, door het in water te weken waardoor het graan ontkiemt, en het daarna te drogen. Dit proces heet mouten. Mout wordt nog steeds gebruikt bij de productie van bier, jenever, whisky en een aantal voedingsmiddelen.
In 1592 is voor het eerst sprake van een brouwerij. Sinds 1635 heeft dit pand de naam de Dobbelen Sleutel gekregen, hoewel in het begin ook de oude naam nog voorkomt in de vestbrieven.
In 1640 verkrijgt de eigenaar van dit pand ook het naastgelegen pand ’t Gulden Calff en voegt beide samen.
De brouwactiviteiten hier ter plaatse zijn omstreeks 1692 gestaakt.
