De Molensteen / de Pauw, brouwerij van 1545 tot 1739
Tolbrugstraat 24 – Pondboek 613 - Kadastraal nummer A1092
Het huis de Molensteen lag aan de noordzijde van de Tolbrugstraat. Molensteen komt vaker voor als uithangteken voor (kruideniers)winkel die grutten verkochten. Gruit of grutten is een soort van plantgewas, welk men in de plaats van gist gebruikte om het bier te laten gisten.
In 1545 is voor het eerst sprake van een mouterij achter dit huis. Een mouterij produceert mout op basis van granen, door het in water te weken waardoor het graan ontkiemt, en het daarna te drogen. Dit proces heet mouten. Mout wordt nog steeds gebruikt bij de productie van bier, jenever, whisky en een aantal voedingsmiddelen.
In 1556 wordt voor de eerste keer een brouwhuisje vernoemd. In de overdracht van het pand in dit jaar wordt uitgebreid gesproken over een ondergrondse, loden goot welke water uit de ‘Mark’ (dat is de Haven) onder het huidige pand Haven 4 tot in het brouwhuis brengt.
In 1655 blijkt dat de aanschaf van gerst als grondstof voor de brouwerij deels wordt betaald in gereed bier. In dat jaar is de naam van het pand gewijzigd in de Pauw.
Bij verkopen van het huis in 1739 is voor het laatst sprake van de brouwerij. Hierna lijken de brouwactiviteiten gestaakt.
